Giới thiệu
Donut là món bánh ngọt quen thuộc với lớp vỏ vàng ruộm, mềm ẩm bên trong và thường được phủ socola, glaze hoặc nhân kem hấp dẫn. Món bánh tưởng chừng phức tạp này thật ra hoàn toàn có thể tự làm tại nhà nếu bạn nắm vững các bước cơ bản. Trong bài viết dưới đây, DOSH sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh donut chiên và nướng đơn giản, dễ thành công dù là người mới bắt đầu.
Quy trình làm bánh donut chiên chuẩn vị tại nhà
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu cơ bản
- Bột mì đa dụng
- Trứng gà
- Sữa tươi không đường
- Men nở cao cấp
- Đường, muối
- Bơ lạt
- Dầu ăn (loại không mùi, dùng để chiên
- Trái cây tươi/ cấp đông, chocolate các loại kem (nếu có) để trang trí donut theo sở thích
2.2 Quy trình làm bánh donut chiên
2.1.1. Trộn & nhào bột
- Chuẩn bị nguyên liệu khô: Rây đều bột mì, men cao cấp, đường và một chút muối vào âu lớn để hỗn hợp không bị vón cục. Việc rây bột giúp bột mịn và dễ nhào hơn.
- Thêm nguyên liệu ướt: Đánh tan trứng và sữa tươi không đường, bơ lạt đã hoà tan, sau đó đổ từ từ vào hỗn hợp khô. Dùng thìa gỗ hoặc máy trộn cầm tay đánh nhẹ cho tới khi bột bắt đầu kết dính.
- Nhào bột thủ công: Rắc nhẹ bột áo lên bàn, đổ khối bột ra và nhào bằng tay trong khoảng 10–15 phút. Khi nhào, nên dùng lực nhẹ nhàng, miết và gập bột để kích hoạt gluten – giúp bánh dai và nở tốt.
Nhào bột bằng tay giúp tạo độ dai cho bánh donut
Lưu ý: Bí quyết là giữ cho bột không bị hơi nóng của tay làm cho hư men, bánh không nở được.
2.1.2. Ủ bột
- Cho khối bột vào âu lớn, phủ khăn ẩm và để ủ trong môi trường ấm và có độ ẩm nhẹ từ 60–90 phút, đến khi bột nở gấp đôi. Đây là bước quyết định độ mềm xốp đặc trưng trong cách làm bánh donut truyền thống.
Ủ bột trong 60 - 90 phút đến khi bột nở gấp đôi
2.1.3. Cắt tạo hình
- Sau khi ủ xong, làm xẹp bột và cán mỏng khoảng 1–1.5cm. Dùng khuôn tròn (hoặc miệng ly và nắp chai) để cắt bột thành hình donut.
- Đặt từng chiếc lên khay đã lót giấy nến hoặc phủ lớp bột áo, để nghỉ thêm 15–20 phút trước khi chiên hoặc nướng.
Tạo hình bột thành hình donut, gồm phần vòng ngoài và lỗ nhỏ bên trong.
2.1.4. Chiên/ nướng bánh donut
Chiên ngập dầu:
Đây là phương pháp phổ biến nhất trong cách làm bánh donut kiểu truyền thống. Dùng chảo sâu lòng, đổ dầu ngập mặt bánh. Khi dầu nóng (khoảng 170–175°C), cho từng chiếc bánh vào chiên vàng đều hai mặt, mỗi mặt khoảng 1–2 phút. Vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu hoặc rack. Tránh chiên quá lâu để bánh không bị khô hoặc hút nhiều dầu.
Lưu ý: Tránh chiên quá lâu khiến bánh khô và hút nhiều dầu.
Chiên donut đến khi 2 mặt vàng đều
Dùng nồi chiên không dầu:
Quét một lớp dầu thực vật mỏng vào giỏ chiên. Làm nóng nồi ở 175°C trong 3 phút. Đặt bánh vào, nướng trong 5–7 phút đến khi bánh chuyển màu vàng nhẹ.
Nướng bằng lò:
Làm nóng lò nướng ở 185°C trước 15 phút. Cho bánh vào nướng trong 15–20 phút đến khi mặt bánh vàng nâu đều.
2.1.5. Trang trí donut đơn giản
Một trong những phần thú vị nhất của cách làm bánh donut là trang trí. Bạn có thể biến tấu đa dạng với những gợi ý sau:
- Donut nhân kem trứng (Custard): Dùng trứng, sữa và bột ngô, đun nhỏ lửa khuấy đều đến khi đặc sệt.
- Donut nhân mứt trái cây (Curd/Jam): Trái cây như cam, dâu, việt quất đun với đường cho đến khi sánh, có thể xay mịn để mượt hơn.
- Donut phủ chocolate: Đun chảy socola cùng kem tươi và một ít bơ, nhúng bánh để tạo lớp phủ bóng mượt.
- Donut phủ đường: Rắc đường bột lên bánh hoặc nhúng vào đường cát khi bánh còn nóng để tạo vị ngọt tự nhiên.
Thành quả là những chiếc donut bắt mắt
Ngoài ra, bạn có thể tận dụng trái cây tươi theo mùa để làm topping trang trí hoặc chế biến thành nhân, vừa đẹp mắt lại ngon miệng.
Kết luận:
Cách làm bánh donut tại nhà hoàn toàn không quá khó – chỉ cần một chút kiên nhẫn và đam mê bếp núc. Từ công đoạn trộn bột, ủ bánh đến chiên vàng giòn và sáng tạo phần trang trí, bạn đã có thể tự tay tạo ra những chiếc donut hấp dẫn không thua kém những chiếc bánh ngoài tiệm. Hãy thử kết hợp nhiều loại topping như custard, chocolate, dâu tằm hay marshmallow để làm nên chiếc donut hấp dẫn như những chiếc bánh tại DOSH!
